L'acido ossalico è una sostanza contenuta soprattutto in frutta e verdura. E' considerato un antinutriente perché tende a legarsi a diversi minerali (soprattutto ferro, magnesio e calcio) rendendoli inutilizzabili dall'organismo, che quindi può subire carenze e manifestare problematiche quali anemia, osteoporosi, crampi e contratture muscolari.

L'unione di acido ossalico e minerali porta alla formazione di ossalati, che possono aggregarsi e formare cristalli. I cristalli presenti nelle urine al loro passaggio sulle mucose causano irritazioni provocando disturbi come:

• ematuria (sangue nelle urine)
• dolore ad urinare

Le mucose irritate diventano più fragili e quindi più aggredibili dai batteri, che possono così scatenare cistite.

Approfondimento: Come curare la cistite batterica

I cristalli di ossalati oltre a provocare cistite hanno anche un altro effetto negativo: in ambiente acido tendono ad aggregarsi formando calcoli urinari.

Per sapere se sono presenti ossalati nelle tue urine puoi effettuare un esame delle urine con analisi del sedimento.

In caso di presenza di ossalati nelle urine è quindi consigliabile alcalinizzare le urine attraverso una dieta alcalinizzante o assumendo  integratori specifici in modo da ostacolarne l'aggregazione.

Una dieta corretta dovrebbe prevedere un massimo di 100 mg al giorno di acido ossalico, che diminuiscono a 50 mg se si soffre di disturbi urinari, osteoporosi o calcoli renali.

Di seguito puoi trovare una lista degli alimenti più comuni col rispettivo contenuto di acido ossalico. Se invece vuoi una lista più dettagliata richiedi la  tabella completa cliccando sull'immagine di seguito.

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Contenuto di acido ossalico nei cibi

In quali cibi è maggiormente contenuto l'acido ossalico?

Il numero accanto all'alimento indica quanti mg di acido ossalico sono presenti in una porzione di prodotto. Per realizzare questo elenco sono state utilizzate le ricerche effettuate dalla Harvard School of Public Health.

• Verdure
• Frutta
• Frutta secca
• Farine e cereali

Verdure e legumi

Quanto acido ossalico è presente nelle verdure e legumi?

• Spinaci cotti --> 1510 mg per 1 tazza di prodotto
• Rabarbaro --> 1082 mg per 1 tazza
• Gombo (okra) --> 1014 mg per 1 tazza
• Spinaci crudi --> 656 mg per 1 tazza
• Foglie di barbabietola --> 500 mg per 1 tazza
• Bietola rossa --> 420 mg per 1 tazza
• Bietola verde --> 347 mg per 1 tazza
• Barbabietola --> 152 mg per 1 tazza
• Fagioli tondi --> 152 mg per 1 tazza
• Patata al forno senza buccia di dimensione media --> 97 mg
• Rutabaga (navone) --> 62 mg per 1 tazza
• Rapa --> 60 mg per 1 tazza
• Fave --> 40 mg per 1 tazza
• Germogli di bambù --> 35 mg per 1 tazza
• Salsa di pomodoro --> 34 mg per 1 tazza
• Fagioli rifritti --> 32 mg per 1 tazza
• Fagioli rossi --> 30 mg per 1 tazza
• Pastinaca --> 30 mg per 1 tazza
• Patata dolce --> 28 mg per 1 tazza
• Carota di dimensione grande --> 20 mg
• Cavolo --> 10 mg per 1 tazza
• Sedano cotto --> 10 mg per 1 tazza

L'acido ossalico si trova anche nei succhi e negli estratti delle verdure succitate e nella salsa di pomodoro.

Frutta

Quanto acido ossalico è presente nella frutta?

• Lamponi --> 48 mg per 1 tazza
• Arancia --> 29 mg per frutto
• Dattero --> 24 mg per frutto
• Pompelmo --> 24 mg per frutto
• Avocado --> 19 mg per frutto
• Olive --> 18 mg per 10 olive
• Kiwi --> 16 mg per frutto
• Mandarino --> 10 mg per frutto

Pesche e ananas sciroppate possono contenere acido ossalico.
La versione secca della frutta elencata sopra contiene acido ossalico, così come l'ananas e la prugna e i fichi secchi.
L'acido ossalico si trova anche nei succhi di frutta.

Frutta secca

Quanto acido ossalico è presente nella frutta secca?

• Mandorle --> 122 mg per 28 grammi
• Anacardi --> 49 mg per 28 grammi
• Arachidi --> 27 mg per 28 grammi
• Pistacchi --> 14 mg per 28 grammi
• Noci Pecan --> 10 mg per 28 grammi

Cereali e farine

Quanto acido ossalico è presente nei cereali e nelle farine?

• Farina di grano saraceno --> 133 mg per 1 tazza
• Semolino di granturco --> 97 mg per 1 tazza
• Farina di soia --> 94 mg per 1 tazza
• Bulgur (grano spezzato) --> 86 mg per 1 tazza
• Cacao in polvere --> 67 mg per 4 cucchiaini
• Farina di riso integrale --> 65 mg per 1 tazza
• Farina di mais --> 64 mg per 1 tazza
• Miglio (cotto) --> 62 mg per 1 tazza
• Farina integrale --> 29 mg per 1 tazza
• Riso integrale (cotto) --> 24 mg per 1 tazza
• Cuscus --> 15 mg per 1 tazza
• Farina bianca --> 11 mg per 1 tazza

Tutti i cibi preparati con questi ingredienti conterranno acido ossalico (pane, pasta, pizza, biscotti, ecc).

Bibliografia

1. "Estimation of the oxalate content of foods and daily oxalate intake" R P Holmes 1, M Kennedy Collaborators, Affiliations. 2000 Apr;57(4):1662-7.doi: 10.1046/j.1523-1755.2000.00010.x. PMID: 10760101 DOI: 10.1046/j.1523-1755.2000.00010.x
2. Journal of Agricultural and Food Chemistry
3. Harvard T.H. Chan School of Public Health Nutrition Department's Directory listing of /health/Oxalate/files
4. "Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content" Weiwen Chai 1 , Michael Liebman Affiliations. 2005 Apr 20;53(8):3027-30. doi: 10.1021/jf048128d. PMID: 15826055 DOI: 10.1021/jf048128d